запечена карась

Карась - невелика прісноводна риба із сімейства Карпових з ніжною плоттю характерного солодкуватого смаку, об`єкт промислу і розведення. Готувати карасів можна самими різними способами, звичайно, вони годяться і на юшку, але найкраще карасів смажити або запікати.

Розглянемо питання докладніше, для цього наловимо карасів (це під силу навіть дітям з найскромнішими снастями) або купимо на ринку. Карась - риба витривала, звичайно її продають живий. Крім усього іншого, карась - риба недорога і водиться практично повсюдно в Євразії в прісних водоймах (виключаючи гористі місцевості).

Запечена карась в фользі

Складові:

карасі середнього розміру;
зелень свіжа різна;
лимон.

приготування

Акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, випатрати карасів, очистимо від луски, видалимо зябра і ретельно промиємо в холодній воді. Обсушити тушки чистою серветкою. У черевце кожного карася закладемо кілька гілочок зелені і запакуємо його в фольгу. Згортки викладаємо на деко і запікаємо в духовці протягом 25-35 хвилин (залежить від розміру карасів). Готових запечених карасів скроплюємо соком лимона. Можна зробити трохи інакше: перед запіканням вкласти часточку-другу лимона разом із зеленню в черевце кожної рибки.

Щодо великих карасів можна приготувати фаршированими і запеченими в духовці.

Все робимо так само, як в попередньому рецепті (див. Вище). Заповнюємо черевце карася начинкою і акуратно зашиваємо кухарський ниткою (або простий білої бавовняної ниткою).

Для начинки можна використовувати Мал (Підійдуть і інші каші) з додаванням подрібнених і обсмажених цибулі, моркви і грибів. Також в начинку можна додати трохи подрібненої зелені і приправити спеціями. Якщо в карася була ікра, вона добре доповнить смак начинки, однак перед додаванням у фарш промийте її і видаліть з ікри плівку. Додайте в начинку, все трохи присолите і перемішайте вилкою.

Карась, запечений в сметані - дуже смачна страва, рецепт традиційний, один з найбільш популярних, можна сказати, класика жанру.

Карась, запечений в сметані

Складові:

карасі вагою близько 400-600 г;
масло вершкове натуральне або рослинне;
сухарі панірувальні пшеничні;
борошно пшеничне;
сметана натуральна густа;
мелений чорний перець;
сіль;
зелень свіжа різна для подачі (петрушка, кінза, базилік і ін.).

приготування

Карасів очищаємо від луски і плавників, видаляємо нутрощі і зябра, промиваємо холодною водою і обсушуємо чистою серветкою, злегка натираємо сіллю зсередини і зовні, присипаємо меленим чорним перцем. Можна зробити діагональні неглибокі насічки (сітку) по обох боках, тоді кісточки прожаряться і стануть м`якими. Обвалюють карасів в борошні й обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з обох боків до золотистого відтінку скоринки. Добре, якщо сковорода зі знімною ручкою або без ручки (якщо ручка не знімається перекладаємо смажених карасів в змащену маслом форму), заливаємо сметаною і посипаємо панірувальними сухарями. Запікаємо в духовці протягом 20 хвилин при температурі близько 200 градусів за С. Подаємо з картоплею або рисом і зеленню. Також добре подати свіжі огірки і помідори. запечений карась в фользі

Зрозуміло, ми можемо запекти карася в духовці з овочами. Запікати можна в фользі або в вогнетривкої формі. Для запікання з карасем можна використовувати солодкий перець, помідори, кабачки, брокколі. Якщо хочете використовувати молоду стручкову квасолю або картопля - їх слід спочатку проварити майже до готовності, а вже потім запікати.

До запеченим і смаженим карасів найкраще подавати легкі світлі столові вина, хоча в Росії найчастіше запеченого карася їдять під пиво - теж своєрідна, цілком зрозуміла, демократична харчова традиція.