Жульєн - рецепт

Жульєн - блюдо споконвіку російське, незважаючи на своє французьке назва. Справа в тому, що про рецепт жульєну ніхто не знає з однієї простої причини - це не страва, а термін в кулінарії, що позначає спосіб нарізки овочів. Але навіщо зупинятися на тлумаченні назв, якщо можна просто насолоджуватися цим приголомшливим і різноманітним блюдом, приготувавши його за описаними нижче технологій.

Рецепт жульєну з грибами і сиром на сковороді

Жульєн в своєму класичному вигляді являє собою суміш білого молочного соусу бешамель з будь-якими грибами, ви ж можете урізноманітнити смак цієї страви, поклавши в соус ще й порцію улюбленого сиру.

Складові:

• печериці - 340 г;
• молоко - 340 мл;
• борошно - 25 г;
• сир - 135 г;
• ріпчаста цибуля - 115 г;
• часник - 2 зубки.

приготування

Розігрійте пару столових ложок будь-якого масла, яке маєте в розпорядженні. Обсмажте борошно з використанням цього масла, поки та не придбає легкий кремовий відтінок. Окремо обсмажте шматочки цибулі, а коли вони стануть злегка коричневими, додайте шматочки печериць. Дочекайтеся, поки з грибів вийде вся зайва волога, після чого перекладіть зажарку до борошна і перемішайте. Додайте розтерті часникові зубки, а через півхвилини влийте молоко. Вливати рідину краще порціями, щоб уникнути формування грудочок. Коли все молоко буде влито, дочекайтеся закипання і загустіння соусу, після чого всипте до нього сир. Коли шматочки сиру розплавляться - готово. Ви можете подавати страву так чи відтворити рецепт, зробивши жульен в тарталетках.

Жульєн в картоплі - рецепт в духовці

Викладати жульен можна не тільки поверх тостів або тарталеток. Блюдо, яке вважалося легкої гарячої закускою, може стати вашим основним стравою, якщо ви наповніть їм картоплю.

Складові:

• бульби картоплі (великі) - 4 шт .;
• печериці - 230 г;
• сметана - 115 мл;
• гілочка чебрецю;
• цибуля - 85 г;
• вершки - 45 мл;
• моцарелла - 115 г.

приготування

Бульби картоплі запечіть, поки ті не размягчатся, після чого розділіть кожен з бульб навпіл і обережно витягніть 2/3 крахмалистой серцевини, залишаючи невелику її кількість рівномірним шаром на шкірці, формуючи тим самим «човник». Залишки картоплі пюріруйте з вершками, не забувши приправити. Далі розподіліть всі в «човниках» і прийміть за жульен. Приготувавши зажарку з цибулі і грибів, доповніть її чебрецем, а через півхвилини покладіть сметану і влийте близько склянки води. Дайте грибам потомитися в вершковому соусі, поки останній не загусне, після чого розподіліть жульен в картопляних половинках, покладіть сир зверху і відправте все в духовку.

Рецепт жульєну в горщиках

Багато хто любить готувати жульєн двічі, спершу на плиті, а потім, розклавши по булочок, горшочкам або кокотницах, запікати в духовці, посипавши сиром. В останньому випадку можна домогтися появи апетитною скоринки золотистого кольору.

Складові:

• печериці - 270 г;
• білі гриби (сушені) - 25 г;
• цибуля - 115 г;
• вершки - 245 мл;
• борошно - 10 г;
• сир - 85 г;
• жменю зелені петрушки.

приготування

Попередньо замочіть білі гриби, а потім наріжте і обсмажте їх разом з печерицями та цибулею. Коли засмажкою буде готова, її можна посипати невеликою кількістю борошна, а після, залити вершками. Коли вершки почнуть вирувати і загусати, можна буде зняти страву з вогню і розкласти по горщикам. Далі, верхівку страви посипають сиром і залишають все під грилем до зарум`янювання сирної скоринки.

Ви також можете приготувати цей рецепт жульєну в булочках, досить повторити приготування на сковороді, після чого розкласти готову страву по невеликих булочок, попередньо діставши з них більшу частину м`якушки.

Відео: Кухня

Відео: Жюльєн з куркою І ГРИБАМИ - Рецепт від Покашеварім (випуск 171)