Ступеня підсмажування м`яса

М`ясо - це той продукт, який найчастіше за все люди вживають в їжу. Він містить в собі величезну кількість вітамінів і мікроелементів, які необхідні для нормального функціонування нашого організму.

Але коли ми купуємо м`ясо і починаємо його готувати, смажити, важливо пам`ятати, що якщо м`ясо не до робиться, то напівсире воно дуже шкодить організму. Саме тому потрібно знати коли м`ясо вже зробилося і його можна знімати з вогню.

Види прожарювання м`яса

Перший, найпоширеніший - це Blue Rare. Або по-іншому це м`ясо практичне сире, у якого тільки-тільки почервоніла скоринка. Є, такий стейк слід, з обережністю.

Наступний вид прожарювання м`яса називається Rare, або по-іншому м`ясо з кров`ю.

третій вид Medium Rare - Напівсире м`ясо, коли всередині м`ясо ніжно-рожевого кольору і кров`яний сік уже не виділяється.

Потім йде м`ясо среднепрожаренное (Medium), Майже просмажене (Medium WelL), Коли сік стає прозорим, а м`ясо злегка рожевого кольору. І останній вид - це повністю просмажене м`ясо (Well Done), Тобто таке, яким ми звикли бачити його в тарілці.

Найчастіше ми визначаємо ступінь прожарювання м`яса по температурі. При цьому якщо стейк має температуру 57 градусів - то це Rare, якщо нагрівся до 65 градусів - Mediumrare, до 70 - Medium, і все що вище - це вже повністю готовий стейк, як ми любимо.

Найчастіше, якщо хочеться спробувати щось нове, люди готують прожарювання м`яса медіум, тобто прожарюють м`ясо до середньої готовності.Іначе кажучи, коли м`ясо повністю засмажити зовні і всередині досить високий ступінь засмажкою, але якщо розрізати м`ясо, то буде помітна невелика рожева смужка, де м`ясо буде злегка сиро і виділяється рожевий сік. Часто в ресторанах гурмани просять приготувати саме такий стейк, приправляючи його пляшкою червоного вина.

По-іншому такий вид ще називають м`ясом середньої прожарювання. При цьому температура стейка нагрівається до 70 градусів. Зазвичай готовність стейка перевіряють термометром, щоб знати, коли зупиниться, щоб стейк не перепечеться. Але якщо його немає, то можна скористатися і іншим способом. Наприклад, щоб вийшов потрібний нам стейк середньої прожарювання, необхідно затратити приблизно 10 хвилин, не більше.

Як вже говорилося раніше температура прожарювання м`яса, для ідеально приготованого стейка, повинна становити приблизно від 65 градусів і вище.

Скільки ступенів підсмажування м`яса існує?

Ступінь підсмажування м`яса залежить від температури стейка і від відмінних рис стейка в процесі його приготування.

Всього в світі існує 7 ступенів підсмажування м`яса, і кожна людина готувати стейк так, но йому більше подобається. Хтось любить повністю прожарений стейк, хтось злегка підсмажену, а хтось середньої готовності. Головне в процесі готування не забувати дивитися на зовнішній стан стейка, і вимірювати його температуру, щоб отримати саме такий стейк, який ви бажаєте.

Рівень прожарювання м`яса включає в себе також інформацію про температуру смаженого м`яса, про його зовнішній вигляд, і також важливим фактором прожарка м`яса медіум для визначення рівня готовності стейка служитиме інформація про те, який вид м`яса ви смажите.

Наприклад, найдовше готується баранина і яловичина, а от свинина дійде до готовності значно швидше, а якщо ж це курка то м`ясо приготується за лічені хвилини, і для того, щоб зробити курку злегка просмажене, потрібно потримати її на сковороді всього хвилини 2.

Самим соковитим і свіжим, з дивним смаком, все ж буде стейк середньої просмажене, або Medium. Він зберегти всю ніжність м`яса і його смак надовго запам`ятається.

Подавати таку м`ясо можна з гречкою або з картопляним пюре.