Квас з ріпи

квас - Традиційний в основному для великої слов`янської кухні освіжаючий напій з вираженим кислим (кисло-солодким) смаком і характерним хлібним присмаком, що готується шляхом зброджування (діючі живі культури молочнокислого типу). Сусло для квасу готують на основі борошна і солоду (пшеничного або ячмінного) або з житніх сухарів. Закінчений смак квасам надає додавання меду (патоки або цукру), пахучих трав і деяких інших, довершує смакову гаму компонентів. Кваси також можна готувати, використовуючи в якості основного інгредієнта різні ягоди, фрукти і овочі, в тому числі, і ріпу - вельми корисна рослина з сімейства хрестоцвітних.

В даний час ріпа є продуктом не те щоб екзотичним, але злегка призабутих городниками. Однак коренеплід цей дуже корисний і цікавий з точки зору кулінарії, це дуже актуальна для здоров`я рослинна культура (як то кажуть, і вершки, і корінці), тому поступово інтерес городників до ріпі відроджується. Так, що якщо ви знайдете, де купити або самостійно виростите ріпу, можна приступати.

Розповімо, як приготувати корисний і смачний домашній квас з ріпи. Такий напій не просто добре втамовує спрагу, але також регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, прискорює обмін речовин, має сечогінну та протизапальну дію.

Давайте розберемо рецепт приготування квасу з ріпи

Карельський квас зі свіжої ріпи

Складові:

• ріпа - 1-2 шт. загальною вагою приблизно близько 200-300 г;
• вода - близько 3 л;
• сік лимона;
• цукор або мед.

приготування

Коренеплоди ретельно вимиємо, очистимо від шкірки (це зручніше робити спеціальним ножем для чищення овочів) і покладемо в товстостінний сотейник (або чавунець). Додамо трохи води, щоб в процесі ширяння ріпа не пригоріла. Накриємо кришкою (або затягнемо фольгою) і помістимо в розігріту духову шафу на час від 30 до 60 хвилин (залежить від режиму). Якщо ви живете в приватному будинку з російською піччю, ставте чавунець з вечора в гирлі протопленій печі, там, де жар мінімальний. Так і роблять в Карелії (та й не тільки). Парять ріпу іноді до доби. Зрозуміло, в духовці процес йде швидше. Можете навіть пропарити ріпу в пароварці або мультиварці. Нам, власне, потрібно одне - приготувати з пропарений ріпи пюре (хоч блендером, хоч більш примітивними способами вручну).

Готове пюре остудити, перекладемо в більш простору ємність (дерев`яну керамічну або скляну) і заллємо водою з додаванням лимонного соку. Можна поставити ємність у відносно тепле місце і дочекатися природного сквашування (про початок якого повідомляє поява бульбашок і піни). А можна прискорити процес і, разом з тим, поліпшити смак кінцевого продукту, приготувавши закваску з сухарів чорного хліба і / або солоду. Такий напій ще і буде ігристим. Квасу потрібно час для вибражіванія. Коли активна фаза бродіння завершується, на дно ємності випадає осад, це означає, що можна, акуратно слив чистий квас з дріжджів, охолоджувати і пити його. Або використовувати для приготування інших страв (окрошки, наприклад).

Якщо додати в вихідне сусло (до бродіння) цукор, мед або патоку, квас буде міцніше (тобто в ньому буде вищий відсоток вмісту алкоголю). Добре ще включити до складу початкового сусла трохи шишок хмелю, свіжих або сухих, тоді квас придбає приємну характерну гірчинку. У кінцевий продукт можна додати мед або цукор для корекції смаку. Також можна додати листя м`яти і / або меліси, ягоди ялівцю. Такий напій дуже корисний, оскільки приготовлений з натуральних продуктів, в літню спеку - це справжній порятунок.

В альтернативному варіанті квас роблять з висушеної ріпи приблизно так само, як описано в попередньому рецепті. Сушену ріпу (у вигляді тонких скибочок) заливають окропом, трохи млоять і роблять пюре (далі див. Вище).

Відео: Суп з яловичини з ріпою. Суп з ріпи.

Відео: ріпи wot