Борщ - калорійність
Борщ - смачне і корисне перша страва, спочатку який був головною стравою української кухні, але сьогодні улюблене і представниками інших народів. Наваристий борщ відрізняється чудовим смаком, тому його калорійність цікавить в основному тільки тих, що худнуть.
Борщ - багатокомпонентний суп
За старих часів калорійність борщу була недоліком, а перевагою, тому що однієї тарілки цієї страви вистачало для того, щоб насититися і наповнити організм енергією на тривалий час. Згодом склад борщу змінювався, змінювалася і його калорійність, на сьогоднішній день з`явилося безліч нових рецептів, в тому числі і навіть дієтичний борщ для схуднення.
Будь-який різновид борщу є відмінно збалансованим блюдом, в якому вдало поєднуються поживні речовини - білки, жири і вуглеводи, а також необхідні вітаміни і мінерали. Завдяки своїм складом, борщ покращує роботу печінки і всієї травної системи, стимулює обмінні процеси, сприяє виведенню токсичних речовин.
Сучасний борщ готують з обов`язковим використанням буряка, яка надає йому відмінний смак і збудливий апетит колір. Крім цього, інгредієнтами більшості рецептів є м`ясо (яловичина, куряче м`ясо, свинина) і овочі (картопля, цибуля, капуста, морква, помідори). У різних регіонах борщ збагачують додатковими компонентами - квасолею, кабачками, болгарським перцем, ріпою. Особливу пікантність страві надають спеції, найчастіше в борщ кладуть запашний, червоний або чорний перець, лавровий лист, селера, кріп, петрушку, любителі незвичайного смаку можуть додати естрагон, чебрець, базилік, майоран. Щоб дізнатися, скільки калорій в тарілці борщу, потрібно враховувати всі компоненти цієї страви і спосіб його приготування.
Класичний борщ готується в кілька етапів. Спочатку потрібно поставити варитися м`ясо - воно готуватися 1,5-2 години, потім в бульйон додаються інші компоненти, в першу чергу - картопля і капуста (для українського борщу капусту кладуть в останню чергу, щоб вона залишилася хрусткою). Буряк для збереження червоного кольору перед додаванням в каструлю слід загасити з якою-небудь кислотою (лимонної, оцтової). Цибулю і моркву також пасерують окремо, потім до них додається томатна паста або свіжі помідори без шкірки. Калорійність 100 г класичного борщу з яловичиною становить приблизно 100-110 ккал, проте слід пам`ятати, що порція цього смачного супу зазвичай набагато більше - до 500 г.
Калорійність різних борщів
Калорійність борщу залежить від його різновиду і інгредієнтів, які в нього додають. Найбільш калорійними є борщі на м`ясі, особливо на свинині - близько 200-210 ккал на 100 г. Калорійність вегетаріанського, грибного і зеленого борщу не настільки велика - від 25 до 75 ккал.
Холодний зелений борщ - відмінне легке блюдо для літньої спеки. Його готують не на м`ясному бульйоні, а на відварі буряка, тому його калорійність мінімальна - близько 25-30 ккал. Спочатку буряк, нарізаний брусочками, варять у воді, підкисленою оцтом. В охолоджений відвар додають дрібно нарізані відварені яйця, картопля, огірки, Зелена цибуля, петрушку, кріп, сіль. На стіл холодний борщ подають зі сметаною.
Як можна зменшити калорійність борщу?
Знизити калорійність страви можна за рахунок вибору більш пісного м`яса - візьміть замість свинини яловичину або курку. Замість картоплі спробуйте використовувати квасоля. Відмовившись від попередньої обсмажування цибулі і моркви, ви також зробите борщ менш важким блюдом. Приготувати смачну першу страву можна і без гасіння буряка - в такому випадку ви не тільки зменшите кількість масла, але і уникнете додавання оцту. При такому способі буряк потрібно очистити і в цілому вигляді зварити разом з м`ясом. Після того, як борщ буде практично готовий, буряк потрібно вийняти з каструлі, нарізати або натерти на тертці, знову додати в суп, а відразу після закипання - вимкнути вогонь (це необхідно для збереження червоного кольору).