Борщ - калорійність

Борщ - смачне і корисне перша страва, спочатку який був головною стравою української кухні, але сьогодні улюблене і представниками інших народів. Наваристий борщ відрізняється чудовим смаком, тому його калорійність цікавить в основному тільки тих, що худнуть.

Борщ - багатокомпонентний суп

За старих часів калорійність борщу була недоліком, а перевагою, тому що однієї тарілки цієї страви вистачало для того, щоб насититися і наповнити організм енергією на тривалий час. Згодом склад борщу змінювався, змінювалася і його калорійність, на сьогоднішній день з`явилося безліч нових рецептів, в тому числі і навіть дієтичний борщ для схуднення.

Будь-який різновид борщу є відмінно збалансованим блюдом, в якому вдало поєднуються поживні речовини - білки, жири і вуглеводи, а також необхідні вітаміни і мінерали. Завдяки своїм складом, борщ покращує роботу печінки і всієї травної системи, стимулює обмінні процеси, сприяє виведенню токсичних речовин.

Сучасний борщ готують з обов`язковим використанням буряка, яка надає йому відмінний смак і збудливий апетит колір. Крім цього, інгредієнтами більшості рецептів є м`ясо (яловичина, куряче м`ясо, свинина) і овочі (картопля, цибуля, капуста, морква, помідори). У різних регіонах борщ збагачують додатковими компонентами - квасолею, кабачками, болгарським перцем, ріпою. Особливу пікантність страві надають спеції, найчастіше в борщ кладуть запашний, червоний або чорний перець, лавровий лист, селера, кріп, петрушку, любителі незвичайного смаку можуть додати естрагон, чебрець, базилік, майоран. Щоб дізнатися, скільки калорій в тарілці борщу, потрібно враховувати всі компоненти цієї страви і спосіб його приготування.

Класичний борщ готується в кілька етапів. Спочатку потрібно поставити варитися м`ясо - воно готуватися 1,5-2 години, потім в бульйон додаються інші компоненти, в першу чергу - картопля і капуста (для українського борщу капусту кладуть в останню чергу, щоб вона залишилася хрусткою). Буряк для збереження червоного кольору перед додаванням в каструлю слід загасити з якою-небудь кислотою (лимонної, оцтової). Цибулю і моркву також пасерують окремо, потім до них додається томатна паста або свіжі помідори без шкірки. Калорійність 100 г класичного борщу з яловичиною становить приблизно 100-110 ккал, проте слід пам`ятати, що порція цього смачного супу зазвичай набагато більше - до 500 г.

Калорійність різних борщів

Калорійність борщу залежить від його різновиду і інгредієнтів, які в нього додають. Найбільш калорійними є борщі на м`ясі, особливо на свинині - близько 200-210 ккал на 100 г. Калорійність вегетаріанського, грибного і зеленого борщу не настільки велика - від 25 до 75 ккал.

Холодний зелений борщ - відмінне легке блюдо для літньої спеки. Його готують не на м`ясному бульйоні, а на відварі буряка, тому його калорійність мінімальна - близько 25-30 ккал. Спочатку буряк, нарізаний брусочками, варять у воді, підкисленою оцтом. В охолоджений відвар додають дрібно нарізані відварені яйця, картопля, огірки, Зелена цибуля, петрушку, кріп, сіль. На стіл холодний борщ подають зі сметаною. Калорійність борщу з яловичиною

Як можна зменшити калорійність борщу?

Знизити калорійність страви можна за рахунок вибору більш пісного м`яса - візьміть замість свинини яловичину або курку. Замість картоплі спробуйте використовувати квасоля. Відмовившись від попередньої обсмажування цибулі і моркви, ви також зробите борщ менш важким блюдом. Приготувати смачну першу страву можна і без гасіння буряка - в такому випадку ви не тільки зменшите кількість масла, але і уникнете додавання оцту. При такому способі буряк потрібно очистити і в цілому вигляді зварити разом з м`ясом. Після того, як борщ буде практично готовий, буряк потрібно вийняти з каструлі, нарізати або натерти на тертці, знову додати в суп, а відразу після закипання - вимкнути вогонь (це необхідно для збереження червоного кольору).