Крабові палички

Крабові палички в багатьох країнах з`явилися в продажу на початку 90-х років. Час було досить складним, тому смачний і недорогий продукт відразу ж полюбився господаркам. Крабові палички допомогли урізноманітнити меню святкових столів, так як їх стали додавати в різні салати і закуски.

Появі крабових паличок ми зобов`язані японцям, які намагалися налагодити виробництво крабового м`яса. Однак це виявилося важким і економічно невигідним заняттям. Набагато простіше було робити різноманітні вироби з сурімі - фаршу океанічної білої риби. При додаванні в фарш деяких ароматизаторів і харчових добавок вдалося домогтися смаку, схожого зі смаком крабового м`яса.

Склад крабових паличок

Основними інгредієнтами крабових паличок є: рибний фарш сурімі, крохмаль, яєчний білок, вода, рослинна олія, сіль і цукор. Для поліпшення смаку додаються різні харчові добавки. Однак щоб ще більше здешевити продукт, деякі виробники роблять крабові палички з соєвого білка.

При покупці крабових паличок необхідно ретельно вивчати склад продукту. Фарш сурімі повинен бути на першому місці. В такому випадку можна бути впевненим, що продукт містить рибу.

Хімічний склад крабових паличок робить сумнівною користь цього продукту для здоров`я. З харчових добавок найчастіше застосовуються такі:

Е160 - харчовий барвник. Буває двох видів: синтетичний і натуральний. Натуральний барвник не представляє ніякої загрози для організму.
Е171 - барвник-відбілювач. Пари цієї речовини токсичні, але в якості добавки в продукти він не є небезпечним для організму. Хоча дослідження цієї добавки ще тривають.
Е420 - використовується в якості підсолоджувача та влагоудерживающего агента. Добавка безпечна в малих дозах, але при вживанні у великих кількостях викликає розлад шлунка.
Е450 - призначена поліпшити структуру і колір продукту, підвищує термін зберігання. При вживанні у великій кількості викликає розлад шлунка і погіршує засвоєння кальцію.

Хоча названі добавки дозволені до використання в харчовій промисловості, їх використання не несе в собі користі для організму. А вживання великої кількості крабових паличок з таким складом може стати причиною розвитку захворювань.

Харчова цінність крабових паличок

Так як основним компонентом крабових паличок є м`ясо риби, то продукт насичений легкозасвоюваним білком. Зрозуміти, скільки білка в крабових паличках, допомагає склад продукту. Найчастіше білки складають 17,5% від ваги продукту, жири - 2%, вуглеводи в крабових паличках відсутні. 70% продукту складає вода.

Крабові палички містять невелику кількість мінеральних речовин і вітамінів: вітамін РР, цинк, хлор, сірка, хром, фтор, нікель, молібден. таке невелике крабові палички харчова цінність кількість корисних речовин обумовлено тим, що вони вимиваються на стадії первинної обробки сировини. Надалі залишилися корисні речовини руйнуються при термообробці, яка покликана позбавити продукт від патогенних мікроорганізмів.

Однак такий склад білків, жирів, вуглеводів в крабових паличках характерний тільки для продукту, зробленого з сурімі. Тому дізнатися точно, скільки вуглеводів в крабових паличках та інших складових, можна, читаючи склад на упаковці. З цієї причини не варто купувати крабові палички на вагу. Більш якісний продукт реалізується в упаковках, на яких позначено не лише склад, а й дата виготовлення, і термін придатності. Варто звертати увагу, що продукт повинен бути герметично упакований в багатошарову плівку.